Revue d'histoire moderne et contemporaine 2004-3

La sécurité alimentaire, entre santé et marché
Revue d'histoire moderne et contemporaine 2004-3
n<sup>o</sup>51-3, 2004/3 - 240 pages

La sécurité alimentaire, entre santé et marché

Pages 7 à 16

Pour une histoire de la « sécurité alimentaire »

Par Martin Bruegel, Alessandro Stanziani

La guerre du faux

Pages 17 à 43

Du nectar et de la godaille : qualité et falsification du vin aux Provinces-Unies, XVIIIe siècle

Par Anne Sleeswijk Wegener
Pages 44 à 65

Santé publique, répression des fraudes et action municipale à la fin du XIX e siècle : le laboratoire grenoblois d'analyses alimentaires

Par Lucie Paquy

Le sain et le malsain

Pages 66 à 78

Le jardin fruitier-potager, lieu d'élection de la sécurité alimentaire à l'époque moderne

Par Florent Quellier
Pages 79 à 103

Boucherie et hygiène à Paris au XVIIIe siècle

Par Sydney Watts
Pages 104 à 120

Les abattoirs sous haute surveillance.

Par Séverin Muller

Le marché contre la santé ?

Pages 121 à 156

Crise sanitaire et stabilisation du marché de la viande en France, XVIIIe-XXe siècles

Par Jérôme Bourdieu, Laetitia Piet, Alessandro Stanziani
Pages 157 à 182

Protéger les consommateurs ou soutenir les producteurs ?

Par Michael French, Jim Phillips

Lectures

Pages 183 à 198

Le repas à l'usine : industrialisation, nutrition et alimentation populaire

Par Martin Bruegel
Pages 199 à 203

Comment le droit définit le marché

Par Alessandro Stanziani

Comptes rendus

Pages 204 à 204

Louise E. Robbins, Elephant Slaves and Pampered Parrots. Exotic Animals in Eighteenth-Century Paris, Baltimore, The Johns Hopkins University Press, 2002,349 p., £  33.00.

Par Éric Baratay
Pages 206 à 206

François Brizay, Antoine Follain et Véronique Sarrazin (Dir.), Les justices de village. Administration et justice locales de la fin du Moyen Âge à la Révolution

Par Michel Cassan
Pages 208 à 208

Christian Pfister, Le jour d'après. Surmonter les catastrophes naturelles : le cas de la Suisse entre 1500 et 2000, Bern/Stuttgart/Wien, Haupt, 2002, 263 p.

Par Geneviève Massard-Guilbaud
Pages 210 à 210

Hélène Pasquier, « La chasse à l'hectolitre ». La brasserie Müller à Neuchâtel (1885-1953), Neuchâtel, Éditions Alphil, 2001, 158 p., 23 €.

Par Martin Bruegel
Pages 211 à 211

Liz Cohen, A Consumers'Republic. The Politics of Mass Consumption in Postwar America, New York, Alfred A. Knopf, 2003, 567 p., $ 35.00.

Par Marie-Emmanuelle Chessel
Pages 214 à 214

Lisa Tiersten, Marianne in the Market. Envisionning Society in Fin-de-Siècle France, Berkeley, University of California Press, 2001, 321 p.

Par Marie-Emmanuelle Chessel
Pages 216 à 216

Stephen Harp, Marketing Michelin. Advertising and Cultural Identity in Twentieth-Century France, Baltimore-Londres, The Johns Hopkins University Press, 2002, 356 p.

Par Marie-Emmanuelle Chessel
Pages 218 à 218

Vincent Mangematin, Christian Thuderoz (Éds.), Des mondes de confiance. Un concept à l'épreuve de la réalité sociale, Paris, CNRS-Éditions, 2003, 296 p., 23 €.

Par Christian Bessy
Pages 222 à 222

Marc Jacobs, Peter Scholliers (Eds.), Eating Out in Europe. Picnics, Gourmet Dining and Snacks since the Late Eighteenth Century, Oxford, Berg, 2003, 411  p.

Par Pierre Saunier
Pages 224 à 227

Alessandro Stanziani,La qualité des produits en France, XVIIIe-XXe siècles, Paris, Belin, 2003,345 p., 23 €

Par Nadège Sougy