La falsification du vin en France, 1880-1905 : un cas de fraude agro-alimentaire

Alessandro STANZIANI La falsification du vin en France, 1880-1905. Un cas de fraude agro-alimentaire La définition du vin telle que nous la connaissons aujourd’hui s’appuie sur des notions telles que celles de «produit naturel» ou de «produit agricole» qui,loin d’être spon~tanées, constituent le résultat d’une institu~tionnalisation issue d’un long processus de négociations et de tensions socio-écono-miques. En effet, le problème de la falsifica~tion du vin se pose avec force au tournant du siècle en réponse à un processus complexe, à savoir : la crise phylloxérique au moment de l’essor de la demande urbaine ; le développement de la chimie en matière agro-alimentaire ; l’entrée massive de l’État dans le domaine de l’économie. L’article examine les réactions des principaux acteurs économiques et des administrations concernées ainsi que la mise en place des normes concernant le vin, à commencer par les lois spéciales des années 1889-1904 jusqu’à la loi générale sur les fraudes et les falsifications de 1905. Ces normes disciplinent la circulation de l’information économique et renvoient ainsi au lien entre progrès techniques et discipline de la concurrence dans une économie de marché.